人間通訊社

「2017國際書展暨蔬食博覽會」雙閣樓「茶文化主題館」系列講座，11月11日下午，由王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽介紹岩茶、鳳凰單欉和鐵觀音。

岩茶主要產地在福建武夷山地區，特別之處在於風化造就特殊地形，土壤中的石頭用手一捏即碎，故岩石區排水性好，也是武夷茶的特色之一。王俊欽表示，茶有花香不難，但唯有武夷茶具備岩骨花香，喝完回甘生津。武夷茶四大名欉，分別為大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。王俊欽形容大紅袍和白雞冠，前者沉穩迅猛如降龍十八掌，後者柔軟如九陰真經。武夷岩茶的「岩韻特點」就是香、清、甘、活，其中的「活」字，如同有人在舌尖跳舞一般，也是最難有所體會。

單欉茶又稱為「廣東烏龍」，以香氣著稱，有各種不同的香氣，單欉茶的特性是入口帶苦澀，但是，苦會回甘、澀會轉潤，過了苦澀的階段，就是更加地回甘潤喉。沖泡單欉茶難度比較大，手法也更加講究，所以對茶師的要求更加嚴格，要把香味泡出來，同時要避掉苦味，要經過一直不斷的練習，以及相當的訓練，茶師才能泡出好茶。

鐵觀音起源於福建安溪，觀音菩薩為使孝子魏蔭生活無虞而託夢，隔日魏蔭就發現茶樹，移回茶園，用岩茶的做法製作鐵觀音，由於茶色深，得名鐵觀音。安溪土壤不同於武夷山，導致鐵觀音回甘程度不如岩茶，以致於製茶必需借重加工技藝，一邊揉、一邊烤，增加回甘度。乾隆年間，武夷山製法傳到安溪，分為兩支，一支傳到廣東，一支傳到台灣，傳到台灣的這一支，保存了鐵觀音傳統複雜製作工法，而成為台灣名茶之一。

會後，有學員對於茶葉的農藥殘留提出疑問，王俊欽說明，聯合國是以將茶葉吃進肚子為標準，所以檢驗十分嚴格，民眾不需對農藥殘留有所疑慮。王俊欽老師現場準備了鐵羅漢、鳳凰單欉和鐵觀音供與會民眾品嚐，茶師們精準熟練的動作，展現出沈穩內斂的泡茶功力，在解說與品嚐之間，對茶有更深層的體會。

台北的李小姐表示，王俊欽老師說，好茶是等出來的、不是趕出來的，同樣的道理用在人生，美好的事物也是值得等待的。